环保节能厨房 引起各界关注

      绍兴市首家透明厨房在市区“寻宝记半俸菜馆”诞生，智能化程度百分百的厨房既节能又环保，引起广大同行的兴趣。日前，市卫生监督所召集绍兴饭店、王朝大酒店等30多家酒店在该餐馆开厨房管理现场会，旨在全市酒店行业的厨房推广节能环保理念。 

　　笔者在现场看到，透明厨房内的所有厨具全部采用智能化，如灶具用水一触便有，10秒钟内自动关闭，一改以往自来水常流不停的浪费现象；电磁炒锅等厨具全部智能化，仅在工作时用电，大大节省了能源。据该餐馆经营者张亮粗略估算：使用智能化厨具，在能耗上每月节省成本3%~5%，水费节省60%，厨房废气排放则减少近90%，设备投入预计在两三年内收回。与会酒店负责人对此表现出浓厚兴趣，表示将积极打造节能环保厨房。 

　　市卫生监督所所长冯若乔告诉笔者，目前国内餐饮企业以使用柴油燃油灶、煤气灶、天然气灶为主，这些灶具产生的废气对大气的污染不亚于汽车尾气，而长时间高温烘烤下的厨房，由于缺氧、多废气等原因，直接影响厨师的健康。全市首家节能环保型厨房的诞生，为我市餐饮企业进行“厨房革命”提供了样本。他表示将积极倡导，并推广这一符合发展潮流的节能环保厨房。  
 

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